Jarret sans os

Le jarret sans os de génisse limousaine est un morceau riche en collagène, idéal pour les cuissons longues et lentes. Issu de la partie inférieure du membre de l’animal, il est découpé sans l’os pour une préparation plus pratique et une cuisson uniforme. Ce morceau se prête particulièrement bien aux plats mijotés comme le pot-au-feu, les ragoûts ou l’osso-buco revisité. Lors de la cuisson, le collagène se transforme en gélatine, apportant du fondant et une texture soyeuse à la sauce. La viande devient tendre et savoureuse, idéale pour des plats familiaux, simples mais généreux. Le jarret sans os peut être accompagné de légumes fondants, de polenta, ou de pâtes fraîches pour un plat complet et nourrissant.