Paleron

Le paleron de génisse limousaine est un morceau situé dans l’épaule, reconnaissable à la présence d’un nerf central qui fond à la cuisson. C’est une pièce appréciée pour les plats mijotés, car elle développe une texture fondante et une saveur soutenue après plusieurs heures de cuisson douce. Le paleron se prête parfaitement aux recettes comme le bœuf bourguignon, la daube ou encore le pot-au-feu. Il peut également être utilisé en cuisson basse température pour en faire ressortir toute la tendreté. La viande de génisse limousaine, naturellement souple, apporte une mâche agréable une fois cuite. Ce morceau, souvent économique, offre un bon rapport entre goût et rendement, idéal pour les plats familiaux et les repas réconfortants.