Bourguignon

Le bourguignon de génisse limousaine est composé de morceaux sélectionnés pour les cuissons longues, à mijoter. Issu principalement de morceaux gélatineux ou à fibres épaisses comme le paleron ou la macreuse, il est idéal pour préparer des plats mijotés riches en goût. La viande de génisse limousaine, naturellement tendre, gagne en fondant lorsqu’elle est cuite lentement dans une sauce. Ce type de morceau demande une cuisson douce, pendant plusieurs heures, pour libérer toute sa saveur et obtenir une texture moelleuse. Le bourguignon s’intègre dans des recettes classiques comme le bœuf bourguignon, les daubes ou autres plats en cocotte. Il peut être accompagné de légumes racines, de pâtes fraîches ou de pommes vapeur pour un plat complet et réconfortant.